BAURU POR AÍ (103)

ESSE SANDUÍCHE SENDO FEITO BRASIL AFORA, EM CADA LUGAR DE UM JEITO - VIVA O BAURU!!!

Esse nosso famoso sanduíche bauru é mesmo um aglutinador, famoso país afora (no cardápio até em Portugal e no Uruguai). Por cada lugar que circule, lá está seu nome cravado em cardápios diversos. Na imensa, quase totalidade deles uma receita bem diferente da original. Algo sobre isso já foi amplamente debatido. Vale mesmo esse negócio do nome Bauru estar inscrito em variados e múltiplos lugares, sempre gerando um bom bate papo, conversas infindáveis sobre receitas, amores distantes, etc e etc. Ontem, 02/09, terça, mais uma e a conto aqui.

Caxias do Sul RS está localizada no coração da serra gaúcha, cidade de vinhos indescritíveis, gente hospitaleira, lugares onde os olhos descansam mais que o corpo. Circulo de lá para cá e já no hotel, grudado no elevador algo me chama a atenção. Um tal de “bauru caxiense” é o carro chefe em alguns dias da semana. Especulo daqui e dali e Ana (sempre ela, por aqui em mais um Colóquio de Moda) descobre da existência de um lugar onde é feito o tradicional bauru caxiense (sic). Como permanecer por aqui alguns dias e não querer conhecer o lugar e o tal prato? Juntamos uma turma e lá fomos ontem na hora do almoço.

Trata-se do Restaurante DANÚBIO (www.restaurantedanubio.com.br), um conhecido point caxiense encravado no coração da cidade, rua Itália 210, bairro de São Pelegrino, fazendo uso do slogan “A Grife do Bauru desde 1965”. O lugar é tradicional, abriu suas portas em 1954 e a partir de 1965 o nome Bauru passou a estar inscrito no seu cardápio. Além de cardápio variado, eis algo do qual fazem questão de difundir com garbo e louvor: “Movido por espírito empreendedor e profissionalismo, tranquilo desenvolve e cria novos pratos. Além claro, de estar sempre aperfeiçoando o tradicional Bauru. Tal empenho conquistou em 2010, 2012 e 2013 premiações no Concurso Divina Cozinha TOP – Os Melhores da Cidade, como o Melhor Prato da Cidade e Melhor Bauru”. Duas páginas do cardápio em forma de pequeno livrinho são dedicadas ao tão famoso prato. Lá a variação é grande: Bauru sem Tomate, Bauru ao Pão, Bauru Vegetariano, Bauru com Tomate e Bauru Rei.

Conferimos um deles, na verdade um filé feito com requinte, com duas grossas postas de carne e rodeados de muito molho, servidos com acompanhamento de salada, arroz e pão. O prato é bom, os dois chapeiros idem, o atendimento excelente, preços honestos e os donos da casa atenciosos. O bauru tradicional que conhecemos é uma coisa, esse aqui outra. Tudo bem, pois o que vale mesmo é como o nome bauru foi sendo diversificado e espalhado pelos mais diferentes lugares. Isso fica no imaginário de qualquer um que se interesse por desvendar os primórdios de como isso começou, como foi se solidificando e acabou virando uma instituição nacional. O fato é que os muitos baurus estão aí, fazendo muito sucesso por onde são servidos e o nome dessa cidade do interior paulista indo junto. Tudo graças a um tal de Casemiro Pinto Neto, o criador do tal lanche. Da casa caxiense só mais uma coisa e merecedor de destaque. O atendimento de dois chapeiros, o Darci (popular Cachepa), 53 anos, desde 1982 na casa e Mateus, 32 anos, desde moleque na arte de fazer os baurus. Para uma casa dar certo, nada melhor do que possuir gente assim na frente do bem fazer seus pratos. Nessa acertaram em cheio.

Encerro voltando para uma velha ladainha, algo pelo qual venho me batendo ano após ano. Trago comigo gratas recordações de uma agente do Iphan, que veio para Bauru coisa de uma década atrás, nos estudos para viabilizar a inscrição do sanduíche bauru como patrimônio imaterial brasileiro, assim como já o são o acarajé baiano e o queijo de minas. Tudo estava bem encaminhado, mas pouco se ouve nos dias de hoje da conclusão daquele projeto. A certificação de quem trabalha com a receita original foi feita e nada da alvissareira notícia do lanche, conhecido e difundido país afora, tornar-se definitivamente, de fato e de direito mais um patrimônio brasileiro. A quantas anda isso tudo? Falta algo para concretizar e finalizar o trabalho? Calhamaços de documentos foram preparados, uma funcionária estava designada para tratar somente disso, mas o desenlace ainda não ocorreu. Seria bom sabermos dos detalhes e trabalharmos todos juntos pela conclusão dos trabalhos. Afinal, depois de constatar in loco algo como o presenciado em Caxias, o sanduíche bauru merece mesmo ter seu nome registrado nos píncaros da glória dos patrimônios imateriais do país.