Mafuá do HPA

MEMÓRIA ORAL (122)

O PÃO FAZ TODA A DIFERENÇA

Atrás de um pão gostoso ocorrem verdadeiras viagens. De nada adianta uma vistosa padaria perto de casa se o pão é ruim. Nessas ocasiões até é tentado uma conciliação, as facilidades de se ter tudo ali perto, mas comer pão esfarelando e de gosto duvidoso é ruim demais. Conto aqui duas histórias a envolver pães, padarias e pessoas que gostam de consumir um bem feito e não ligam nem um pouco em ir buscá-lo onde isso ocorre, afinal, nada melhor do que consumir um crocante, saboroso e a satisfazer requintados paladares.

Paulo Betti é um ator dos mais consagrados no Brasil e sorocabano de quatro costados. Em todos os retornos para sua cidade natal, como a ocorrida no mês passado para apresentação da peça “A Tartaruga de Darwin” algo que não abre mão é o retorno para uma padaria considerada por ele um primor. “Vocês precisam conhecer esse lugar. O pão deles é refinado, tem cada um mais gostoso que o outro. Sabem fazer e o apresentam como numa boutique, com refino. E o lugar é diferenciado, pode-se comprar e saborear tudo ao mesmo tempo, ao lado de um café. Quer melhor bate papo que esse, com um pão bem feito, café e rodeado de uma boa conversa. E um justo preço", disse.

Ele se referia a uma das mais conceituadas padarias de Sorocaba, a Real (www.padariareal.com.br), em funcionamento desde 1957, com três endereços, sendo o mais famoso o central. Naquele dia, 16/05, após a peça reuniu atores, artífices do teatro e amigos levando todos para conhecer o tão propalado lugar. Mesmo quase fechando pelo adiantado da hora, foi ótimo vê-lo descrever com exatidão os pães provados, o sabor de cada um, o lugar dedicado a cada tipo no balcão e de como se sentia bem num lugar como esse. Paulo não é diferente de uma legião de gente a buscar pães até em distantes lugares. “O pão faz toda a diferença”, ouvi de um a acompanhá-lo naquela noite.

Em Bauru existem infinidades de padarias, umas com requinte mais do que comprovado, outras tantas embutidas dentro de supermercados e as espalhadas bairros afora. Dizem serem mais de duzentas. Pão é o que não falta, como em todo lugar e o relato a seguir é uma história de uma modesta padaria, uma que não se modernizou com o passar do tempo, “deixando a vida lhe levar”, mas não abriu mão do refino no pão francês, o do dia-a-dia. Poderia escrever de tantas outras, mas a “Delícia Pura”, localizada na esquina da quadra três da rua XV de Novembro, centro velho de Bauru cai como uma luva para a intenção desse texto: o pão é tudo e sem um bom produto, nada de uma boa padaria. O lugar pode não ser requintado, mas tendo pão de boa qualidade, o cliente descobre isso e passa a bater cartão.

Joaquim Alvarez, 69 anos, natural de Chavantes, veio para Bauru ainda menino. Bancário, aposentado em 1992 tinha que continuar trabalhando e mesmo querendo comprar um caminhão, acabou atrás de um balcão e de uma padaria. Sempre no mesmo lugar, a inauguração foi no mesmo ano, exatos vinte anos atrás, primeiro com um sobrinho, mas três meses depois sozinho, ou seja, ele e a esposa, Ignez Amorim, 69 anos e uma espécie de faz tudo no estabelecimento. “Nesse tempo acho que mudei uns quatro padeiros. Mudo mais um agora, mas a receita continua a mesma, sempre. Beirando os 70 anos não tenho mais pique para inovar, nem para novos investimentos. Meu casal de filhos não quer saber disso, estão em outra. Continuo fazendo pão e o que me move são as pessoas que elogiam o que faço”, diz.

A Delícia Pura possui um diferencial nesse mar de padarias, ela é considerada por muitos como a que faz o melhor pão de Bauru. Elogios não lhe faltam. “Eu ouço essa história todos os dias. Isso me dá força. Vem gente aqui do Jardim América, Falcão, Pagani, Geisel e de tantos outros distantes bairros. Eles voltam e é até chato eu falar nisso, mas me dizem que faço o melhor pão de Bauru. Quando me perguntam sobre o que faço de diferente a resposta é: amor e carinho. Essa receita atual é antiga e a descobri uns quatro meses depois que abri a padaria. Num domingo estava fazendo pão e resolvi mudar, fiz alguns experimentos e deu certo. Não mudei mais. Só não posso falar sobre o tal segredo, pois aí entrego o ouro para o bandido”, continua seu relato.

A receita é segredo a sete chaves, mas o gosto é inigualável. Uma espécie de farinha, um pó por cima da casca superior e a maciez da massa. Famosa a história dos que passam por ali regularmente para levar pães, desvios de rotas após o trabalho, tudo para pegar uma fornada quentinha, dentre as muitas a saírem durante o dia. “Passou um senhor aqui meses atrás e comprou 50 pães dizendo que a sobrinha só comia o daqui e hoje mora no Japão, morria de vontade de comê-lo novamente. Deve ter enviado alguns a ela”, me diz. Histórias como essa ele tem muitas, como a do bar Saudosa Maloca, que diariamente busca quarenta, num formato mais esticado e pouco mais pesado. “A receita não se perde com o tempo, se parar com tudo, passo para quem ficar no meu lugar. Um outro sobrinho, em São José do Rio Preto, dono da Trigoarte faz o pão com a minha receita e o sucesso dele é a minha felicidade”, concluir.

Os balcões não são lotados de produtos, existem muitos vazios e os móveis não são os lançamentos atuais. Faz questão de me mostrar uma foto do letreiro, feito quatro anos atrás, desbotado, mas ainda muito útil. “Desde que abri não tiro férias. Isso cansa, mesmo com os elogios todos. Abro das 6h30 às 20h de segunda a sábado e nos domingos fico até umas 13h. Fico na minha, me dizem fechadão, mas recebo
bem as brincadeiras, como as do que passam de carro aqui pela frente gritando: ‘Ô queima-rosca’. Todo padeiro é queima-rosca, nosso ofício”. Quando lhe pergunto quantos pães faz por dia, foge e responde: “Outro segredo. Tenho pouco relacionamento com donos de outras padarias, mas nem que tivesse tem coisas que não se deve falar”. E para encerrar um relato sobre seu jeito de ser. Na primeira interpelada sobre esse texto, disse que falaria, mas deixou claro uma espécie de denúncia a uma prática de muitos: “Não vou ter que te dar nada em troca, né?”. Não queria nem mesmo um mero pão, mas na hora de pagar o meu (pois também levei alguns para casa), não teve jeito, Ignez fechou o caixa e me disse para provar. “Esse é para pegar gosto pela coisa, para se viciar. Paga só desse em diante” e encerra o assunto. Viciei.